Riebalai daro pyragą švelnų.
Tortas turi riebalų, kuriuose yra begalė kalorijų. Tačiau galite valgyti pyragą ir jaustis džiaugsmingi, žinodami, kad galite kepti sveikesnius pyragus naudodami aliejų, o ne kietus riebalus, tokius kaip sviestas ir sutrinti. Kiekvienos rūšies riebalai tortus veikia skirtingai. Poveikis taip pat skiriasi kepant įvairiais aliejais.
Švelnumas ir drėgmė
Aliejaus pyragai yra švelnesni ir drėgnesni nei tie, kurie gaminami su sviestu, nes aliejus kvietinių miltų baltymus padengia geriau nei sviestas. Jei baltymai nėra tinkamai padengti, jie jungiasi su vandeniu ir sukuria tamprų glitimą - baltymų formą, sulaikančią ingredientus ir padarančią duoną kramtomą. Be to, kad alyvuogių aliejus yra vienas iš sveikiausių aliejų dėl mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, jis yra vienas geriausių pyragų gaminimo būdų. Tai ne tik geriau drėkina ir švelnina nei sviestas ir trumpina, bet ir geriau nei kiti aliejai suteikia skonį.
Skonio stiprinimas
Sviestas yra daugelio pyragų riebalai, iš dalies dėl skonio, kurį jie suteikia. Taip pat sviestas ir trumpinimas suteikia lengvesnę tekstūrą nei aliejai. Dauguma augalinių aliejų negali konkuruoti lengvumo ir skonio srityje. Tačiau žurnalas „Fine Cooking“ praneša, kad alyvuogių aliejus - pigesnė rūšis, paprasčiausias etiketė „alyvuogių aliejus“, o ne „ypač nekaltas“ - prideda „gilesnį pobūdį“ tortui, kuris piešia ir vedžioja kitų ingredientų skonį . Geriausia, kad pyragas nepadarys skonio kaip alyvuogės.
Burna
Nors greičiausiai pastebėsite, kad pyragai, pagaminti iš aliejaus, yra drėgni ir švelnūs, kai kurie iš jų gali sukelti burnoje jaukumą, sunkumą ar riebumą. Nepaisant to, kad sviestas ir cukrus gali kelti pavojų jūsų sveikatai, pyragai sukuria lengvesnį burnos pojūtį, nes, gavę cukraus, jie sulaiko orą tešloje. Laimei, aliejaus pagrindu pagamintą pyragą galite lengvai pašviesinti plakdami kiaušinių baltymus kartu su aliejumi, kad į tešlą patektų daugiau oro.
Prisitaikymas riebalų mažinimui
Visi riebalai, įskaitant aliejų, techniškai yra trumpinami. Taip yra todėl, kad jie įsiterpia ir sutrumpina baltymų gijas, kurios jungiasi ir sudaro glitimą kviečių, miežių, rugių, kvietrugių, speltos ir kituose miltuose. Jei norite sumažinti aliejų pyrago recepte, pašalintą aliejaus dalį galite pakeisti tokiu pat kiekiu cukraus arba obuolių padažu. Tačiau obuolių padažas gali sukurti tankesnį produktą. Cukrus sugeria vandenį, todėl neleidžiama grūduose esantiems baltymams jungtis ir susidaryti glitimui. Dėl šio bruožo cukrus pašviesina ir suminkština pyragą. Nors obuolių padaže esantis vanduo prisideda prie torto drėgnumo, jis taip pat suaktyvina miltuose esantį glitimą ir gali sukurti pastebimai kietesnį produktą.
