Aliejai turi panašias maistines medžiagas skirtingais kiekiais.
Dėl išskirtinio skonio alyvuogių aliejaus jis puikiai tinka kai kuriems patiekalams, tačiau yra mažiau universalus nei neutralesnis vynuogių aliejaus skonis. Taip pat rasite mitybos skirtumų. Jie abu turi vitamino E ir sveikų nesočiųjų riebalų, įskaitant omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis. Tačiau vynuogių sėklų aliejus gali turėti daugiau omega-6 nei tai, kas gerai tiktų subalansuotai ir sveikai mitybai.
Skonis
Įvairių rūšių alyvuogių aliejus gaminamas pagal griežtus pramonės standartus. Geriausias alyvuogių aliejus - ypač grynas - gaunamas iš aukštos kokybės alyvuogių, kurios perdirbamos netrukus po jų skynimo ir nenaudojant cheminių tirpiklių. Ypač tyras alyvuogių aliejus išlaiko alyvuogių skonį. Paprastas alyvuogių aliejus gaminamas iš prastesnės kokybės alyvuogių, o aliejui ekstrahuoti gali būti naudojami tirpikliai. Šios rūšies alyvuogių aliejus turi švelnų alyvuogių ar švelnų skonį. Yra tik vienas vynuogių sėklų aliejaus tipas ir jis turi lengvą, neskanų skonį.
makroelementų
Alyvuogių aliejus ir vynuogių sėklų aliejus turi 120 kalorijų ir 14 gramų visų riebalų 1 šaukšte. Tai yra daug riebalų, tačiau abu aliejai neturi cholesterolio ir maždaug 90 procentų viso jų aliejaus sudaro sveiki nesočiųjų riebalų produktai. Vynuogių sėklų aliejus sudarytas iš daugiausia nesočiųjų riebalų, palyginti su alyvuogių aliejumi, kuriame daugiausia yra mononesočiųjų riebalų. Abi nesočiųjų riebalų rūšys mažina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį.
Nepakeičiamomis riebalų rūgštimis
Omega-3 ir omega-6 riebiosios rūgštys mažina cholesterolio kiekį, tačiau omega-3 yra priešuždegiminis, o omega-6 - priešuždegiminis. Nepaisant to, kad jūsų kūnui reikia priešuždegiminių ir priešuždegiminių medžiagų, norint išlaikyti optimalią sveikatą, jūsų mityboje reikia abiejų rūšių pusiausvyros. Per daug omega-6 gali skatinti uždegimą, kuris gali sukelti lėtines sveikatos problemas. Majamio universitetas rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip du ar keturis kartus daugiau omega-6 nei omega-3. Alyvuogių aliejuje yra nedaug pėdsakų omega-6, tačiau vynuogių aliejus turi 86 procentų moters dienos omega-6 rekomendacijų vos 1 šaukšte.
Vitaminas E
Vitaminas E veikia kaip antioksidantas, saugantis jūsų kūno riebalus nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Kūno riebalų apsaugos idėja gali atrodyti keista, tačiau jūsų kūno riebalai užpildo svarbiausias užduotis - pradedant hormonų gamyba ir baigiant saugiu cholesterolio pernešimu per jūsų kraują. Jums taip pat reikia riebalų, kad jūsų oda būtų hidratuota ir sveika, nes jie sudaro barjerą, kuris sulaiko drėgmę ir pašalina bakterijas. Viename šaukšte vynuogių aliejaus yra apie 4 miligramų vitamino E, tai yra dvigubai daugiau nei gausite iš alyvuogių aliejaus.
Dūmų taškas
Temperatūra, kai aliejus pradeda rūkyti, lemia, ar ją galima naudoti esant aukštai temperatūrai. Kai aliejus pradeda rūkyti, jis suyra, pablogėja skonis, ir, dar svarbiau, jis yra beveik traukiamas ant ugnies. Alyvuogių aliejus pradeda rūkyti maždaug 365 laipsnių pagal Fahrenheito laipsnį, o vynuogių aliejus pasiekia tą vietą iki maždaug 485 laipsnių pagal Farenheito laipsnius. Remiantis JAV žemės ūkio departamento maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, abu aliejai yra tinkami gaminti virimo aukštoje temperatūroje metodus, pavyzdžiui, kepti.
